La transglutaminasa (TGasa) es una prote\u00edna monom\u00e9rica con un centro activo que consta de 331 grupos amino. Cataliza la uni\u00f3n del r-aroilamino de la L-lisina al \u00e1cido glut\u00e1mico. As\u00ed se produce el entrecruzamiento covalente entre las prote\u00ednas o p\u00e9ptidos y el pol\u00edmero de compuestos covalentes. se forma En la industria alimentaria, TGase se aplica para mejorar varias caracter\u00edsticas funcionales de la carne y los productos proteicos, como mejorar la estructura de la carne, la caracter\u00edstica del gel, la elasticidad, mantener el agua y la grasa, etc. Al mismo tiempo, algunos esenciales amino\u00e1cido como la lisina est\u00e1 protegido de la reacci\u00f3n de Maillard.<\/p>\n
| Nombre del producto<\/td>\n | transglutaminasa<\/td>\n<\/tr>\n |
| CAS No<\/td>\n | 80146-85-6<\/td>\n<\/tr>\n |
| EINECS No<\/td>\n | 232-554-6<\/td>\n<\/tr>\n |
| F\u00f3rmula molecular<\/td>\n | C27H44O3H2O<\/td>\n<\/tr>\n |
| Peso Molecular<\/td>\n | 38000<\/td>\n<\/tr>\n |
| Solubilidad<\/td>\n | Soluble en agua<\/td>\n<\/tr>\n |
| Apariencia<\/td>\n | polvo blanco<\/td>\n<\/tr>\n |
| Especificaci\u00f3n<\/td>\n | 100-1500u\/g<\/td>\n<\/tr>\n |
| Certificado<\/td>\n | Kosher,HALAL,FDA,ISO<\/td>\n<\/tr>\n |
| Almacenamiento<\/td>\n | lugar fresco y seco<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n <\/p>\n Funci\u00f3n transglutaminasa<\/b><\/strong><\/p>\n Aplicaci\u00f3n de transglutaminasa<\/b><\/strong><\/p>\n Mejora la textura, el sabor y promueve la reticulaci\u00f3n.<\/p>\n Mejore la estabilidad, la viscosidad y reduzca la precipitaci\u00f3n del suero.<\/p>\n Mejorar la calidad y aumentar el rendimiento.<\/p>\n Mejorar las propiedades del producto y aumentar el valor nutricional del producto.<\/p>\n Prevenir el ablandamiento<\/p>\n Mejorar la absorci\u00f3n de minerales en el tracto intestinal.<\/p>\n Mejora la textura y la apariencia, aumenta significativamente la fuerza del gel.<\/p>\n Sustituto de cerdo con buena textura y sabor<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo usar la transglutaminasa?<\/b><\/strong><\/p>\n TGase se puede utilizar ampliamente en productos acu\u00e1ticos, jam\u00f3n, salchichas, fideos, tofu, etc.. En condiciones de 40-45 \u2103 y pH 6-7, solo 0,1-0,3 % de TGase puede lograr un efecto evidente.<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo comprar transglutaminasa?<\/b><\/strong><\/p>\n Simplemente env\u00ede un correo electr\u00f3nico a admin@xafhbio.com, o env\u00ede sus necesidades en la parte inferior, \u00a1estamos aqu\u00ed para ayudarlo!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La transglutaminasa (TGasa) es una prote\u00edna monom\u00e9rica con un centro activo que consta de 331 grupos amino. Cataliza la uni\u00f3n del r-aroilamino de la L-lisina al \u00e1cido glut\u00e1mico. As\u00ed se produce el entrecruzamiento covalente entre las prote\u00ednas o p\u00e9ptidos y el pol\u00edmero de compuestos covalentes. se forma En la industria alimentaria, TGase se aplica para … Continue reading transglutaminasa<\/span> |