Papaína

La papaína es una enzima proteolítica de baja especificidad contenida en la carieapapaya. Está ampliamente presente en las raíces, tallos, hojas y frutos de carieapapaya, con el contenido más abundante en el látex inmaduro. La papaína pertenece a la sulfhidrilo proteasa, cuyo sitio activo contiene cisteína. Tiene las características de alta actividad enzimática, buena estabilidad térmica y seguridad. Por lo tanto, es ampliamente utilizado en las industrias de alimentos, medicinas, piensos, productos químicos, cosméticos, cuero y textiles.

Características de la papaína

• lAlta eficiencia

La eficiencia catalítica de la enzima es mayor que la del catalizador inorgánico, lo que hace que la velocidad de reacción sea más rápida.

• lEspecificidad

Una enzima cataliza solo uno o una clase de sustratos, p. una proteasa cataliza solo la hidrólisis de proteínas a polipéptidos.

• lDiversidad

Hay muchos tipos de enzimas, alrededor de 4000 tipos.

• lLeve

Las reacciones químicas catalizadas por enzimas suelen tener lugar en condiciones más suaves.

• lRegulación de la actividad

incluyendo la regulación de inhibidores y activadores, la regulación de inhibición por retroalimentación, la regulación de modificación covalente y la regulación alostérica.

• lVariabilidad

Dado que la mayoría de las enzimas son proteínas, son destruidas por altas temperaturas, ácidos fuertes, bases fuertes, etc.

Función de papaína:

• lDiagnóstico de enfermedades

Con el estudio adicional de las enzimas y una mayor comprensión, las enzimas complejas ricas en alta concentración de SOD desempeñan un papel cada vez más importante en el condicionamiento de las enfermedades.

• lTratamiento clínico

La terapia enzimática se ha reconocido gradualmente, y varias preparaciones enzimáticas se utilizan cada vez más en la práctica clínica. Como la tripsina, la quimotripsina, pueden catalizar la descomposición de proteínas, este principio se ha utilizado en la expansión quirúrgica y la purificación de heridas, la purga de heridas y el tratamiento de adhesión serosa de la cavidad torácica y abdominal, etc.

• lProducción y vida

La levadura utilizada en la industria cervecera, es producida por los microorganismos relevantes, la acción de las enzimas almidonará a través de la hidrólisis, oxidación y otros procesos, y finalmente se convertirá en alcohol; La producción de salsa de soja y vinagre también se completa bajo la acción de enzimas. Se mejoró el valor nutritivo de los piensos tratados con amilasa y celulasa. Agregar enzimas al detergente en polvo puede mejorar la eficiencia del detergente en polvo, de modo que sea fácil eliminar las manchas de sudor originales, etc.

Aplicación de papaína:

• lEn la industria de procesamiento de alimentos
• Ablandador de carne:

Puede dividir el colágeno y la fibra muscular en la carne y aflojar la estructura de la carne para que el cuerpo humano sea fácil de digerir y absorber después de comer.

• Caja para Galletas:

La reacción enzimática de la papaína puede degradar la proteína de la masa en una pequeña piel o aminasa, lo que puede reducir la resistencia a la tracción de la masa, hacer que la masa sea suave, más plástica, reducir la elasticidad y facilitar la forma.

• Clarificador de cerveza:

La papaína en el clarificador de cerveza tiene una amplia especificidad para las proteínas formadoras de turbidez y puede degradar las proteínas de molécula grande en moléculas pequeñas, mejorando así la solubilidad de la proteína y el complejo de polifenoles. La papaína, por otro lado, es una proteína biológicamente activa, que puede formar un equilibrio de estado estable con el polifenol, lo que provoca la turbidez de la cerveza en el almacenamiento en frío, evitando la turbidez de la cerveza en el almacenamiento en frío.

• lEn la industria cosmética y química

Disuelve la grasa y suaviza la piel. Además, ayuda a eliminar las células muertas y mantiene la piel sana. Es por eso que la papaína se usa tanto en productos de belleza.

Dosis de papaína

Si las personas toman papaína como suplemento, como para los niños (4+ años), la dosis más común es de 100 mg por día; en cuanto a los adultos, la dosis más habitual es de 200-300 mg al día.

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