transglutaminasa

La transglutaminasa (TGasa) es una proteína monomérica con un centro activo que consta de 331 grupos amino. Cataliza la unión del r-aroilamino de la L-lisina al ácido glutámico. Así se produce el entrecruzamiento covalente entre las proteínas o péptidos y el polímero de compuestos covalentes. se forma En la industria alimentaria, TGase se aplica para mejorar varias características funcionales de la carne y los productos proteicos, como mejorar la estructura de la carne, la característica del gel, la elasticidad, mantener el agua y la grasa, etc. Al mismo tiempo, algunos esenciales aminoácido como la lisina está protegido de la reacción de Maillard.

Función transglutaminasa

• Extender carnes rojas, aves y pescados.
• Aumenta la viscosidad y la consistencia
• Reduce la sinéresis del agua y la separación del suero
• Mejora la fuerza del gel de yogur
• Mejora la elasticidad, el volumen y la textura de la masa.
• Mejorar la harina con bajo contenido en gluten
• Perfecto para baja producción de sal
• Aumenta el rendimiento del queso hasta un 13-15%

Aplicación de transglutaminasa

• En procesamiento de carne

Mejora la textura, el sabor y promueve la reticulación.

• En productos lácteos

Mejore la estabilidad, la viscosidad y reduzca la precipitación del suero.

• En productos de fideos

Mejorar la calidad y aumentar el rendimiento.

• En proteína de soya

Mejorar las propiedades del producto y aumentar el valor nutricional del producto.

• En postre quebradizo

Prevenir el ablandamiento

• En frutas y verduras

Mejorar la absorción de minerales en el tracto intestinal.

• En productos pesqueros

Mejora la textura y la apariencia, aumenta significativamente la fuerza del gel.

• En grasas, aceites y proteínas

Sustituto de cerdo con buena textura y sabor

¿Cómo usar la transglutaminasa?

TGase se puede utilizar ampliamente en productos acuáticos, jamón, salchichas, fideos, tofu, etc.. En condiciones de 40-45 ℃ y pH 6-7, solo 0,1-0,3 % de TGase puede lograr un efecto evidente.

¿Cómo comprar transglutaminasa?

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