제품 소개
트랜스글루타미나제(TGase)는 331개의 아미노 그룹으로 구성된 활성 중심을 가진 단량체 단백질입니다. 그것은 L-리신의 r-아로일아미노 그룹과 글루탐산의 결합을 촉매합니다. 따라서 공유 가교는 단백질 또는 펩타이드 사이에서 발생하여 공유 화합물의 중합체를 형성합니다. 식품 산업에서 TGase는 육류 구조, 젤 특성, 탄력성, 수분 및 지방 유지 개선과 같은 육류 및 단백질 제품의 여러 기능적 특성을 개선하는 데 사용됩니다. 동시에 라이신과 같은 일부 필수 아미노산은 메일라드 반응으로부터 보호됩니다.
| 제품 이름 | 트랜스글루타미나제 |
| CAS 번호 | 80146-85-6 |
| EINECS 번호 | 232-554-6 |
| 분자식 | C27H44O3H2O |
| 분자량 | 38000 |
| 용해도 | 물에 용해 |
| 성상 | 백색 분말 |
| 사양 | 100-1500u/g |
| 인증 | Kosher,HALAL,FDA,ISO |
| 저장 | 시원하고 건조한 장소 |
트랜스글루타미나제 기능
- 붉은 고기, 가금류 및 생선을 확장하십시오.
- 점도 및 일관성 증가
- 수분 이수 및 유청 분리 감소
- 요구르트 젤 강도 향상
- 반죽 탄력, 부피 및 질감 개선
- 글루텐 함량이 낮은 밀가루 개선
- 저염 생산에 이상적
- 치즈 생산량 13~15% 증가
트랜스글루타미나제 적용
- 육류 가공에서
질감, 맛을 개선하고 가교를 촉진합니다.
- 유제품에서
안정성, 점도를 개선하고 유청 침전을 줄입니다.
- 파스타에
품질을 개선하고 생산량을 늘립니다.
- 콩 단백질
제품의 성능을 향상시키고 제품의 영양가를 높입니다.
- 바삭한 디저트에
연화 방지
- 과일과 채소에
미네랄의 장 흡수를 향상
- 생선 제품에
질감과 외관을 개선하고 겔 강도를 크게 증가시킵니다.
- 지방, 오일 및 단백질에
식감과 맛이 뛰어난 돼지고기 대용품
트랜스글루타미나제를 사용하는 방법?
TGase는 수산물, 햄, 소시지, 국수, 두부 등에 널리 사용될 수 있습니다. 40-45℃ 및 pH6-7에서 0.1-0.3% TGase만이 명백한 효과를 얻을 수 있습니다.
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