трансглютаминаза

Трансглутаминаза (ТГаза) представляет собой мономерный белок с активным центром, состоящим из 331 аминогруппы. Он катализирует связывание r-ароиламиногруппы L-лизина с глутаминовой кислотой. Таким образом, ковалентная сшивка происходит между белками или пептидами, образуя полимеры ковалентных соединений. В пищевой промышленности TGase используется для улучшения многих функциональных свойств мясных и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, свойств геля, эластичности, удержания воды и жира и т. д. В то же время некоторые незаменимые аминокислоты, такие как лизин, защищены от реакций Майяра.

Функция трансглютаминазы

• Разверните красное мясо, птицу и рыбу.
• Повышение вязкости и консистенции
• Снижает синерезис воды и отделение сыворотки
• Повышение прочности йогуртового геля
• Улучшить эластичность, объем и текстуру теста
• Улучшить муку с низким содержанием глютена
• Идеально подходит для производства с низким содержанием соли
• Увеличение производства сыра на 13-15%

Применение трансглютаминазы

• в мясопереработке

Улучшайте текстуру, вкус и способствуйте образованию поперечных связей.

• в молочных продуктах

Улучшает стабильность, вязкость и уменьшает осаждение сыворотки.

• в пасте

Улучшайте качество и увеличивайте производство.

• в соевом белке

Улучшить характеристики продукта и повысить пищевую ценность продукта.

• в хрустящих десертах

предотвратить размягчение

• во фруктах и ​​овощах

Улучшает всасывание минералов в кишечнике

• в рыбных продуктах

Улучшает текстуру и внешний вид, значительно увеличивает прочность геля.

• в жирах, маслах и белках

Заменитель свинины с отличной текстурой и вкусом

Как использовать трансглютаминазу?
TGase можно широко использовать в водных продуктах, ветчине, колбасе, лапше, тофу и т. д. При 40-45 ℃ и pH 6-7 только 0,1-0,3% ТГазы могут достичь очевидного эффекта.

Как купить трансглютаминазу?
Просто отправьте электронное письмо по адресу admin@xafhbio.com или укажите свои потребности внизу, мы здесь для вас!